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史上对“非均质牛奶”最详尽科普

作者:鲜奶运输车发布时间:2019-06-06所属栏目:乳品百科返回列表

“均质牛奶”?“非均质化”?一脸懵?听到这个词就已经生无可恋了。
下面小编带你了解这个“生无可恋”的词语,了解之后,你也可以出去“装学霸”。
弄清楚均质化前,要先搞清楚牛奶的加工工艺,如下图:
非均质牛奶
牛奶加工流程牛奶加工流程
5步了解 牛奶的“净”化之旅
在牧场,奶牛从原始的人工挤奶进化到开始使用智能挤奶机器人,挤出的奶直接输送至密封储存罐,等待奶罐车接送至牛奶加工厂,从源头减少牛奶与细菌的接触,牛奶运送至加工厂需要“过五关斩六将”,才能最终成为安全营养的“白金液体”。
存储
首先,被奶罐车检查过的牛奶,初到工厂后还要进行抽检,确保合格后会被储存在奶罐中,等待它们的就是一系列的预处理过程,如分离、均质等;
非均质牛奶
分离
分离是利用离心力进一步去除杂质,将牛奶提纯的同时,根据对牛奶不同的要求,将脂肪标准化,如脱脂、低脂、全脂等,都有相应的脂肪含量,可以适用于不同消费人群。
均质化
第三步就是我们今天重点要说的特殊环节——均质化。
新鲜的生牛乳由水、脂肪、蛋白质、碳水化合物、矿物质构成,其中脂肪比水轻,静置一段时间后,脂肪会上浮,形成分层,这是衡量牛奶质量好坏的重要标准。在新西兰,牛奶加工厂收购奶源,也是以牛奶中乳固体(蛋白质、脂肪、碳水化合物)含量来结算的,可想而知,我们买牛奶的钱是花在什么地方的。
非均质牛奶
牛奶的均质化过程是利用均质机在极高压差作用下高速通过狭窄的缝隙(一般牛奶中的脂肪球平均直径为3?m),通过此过程形成的冲击、剪切、空穴作用,脂肪粒迅速破碎为1?m左右的微粒,小到足以被吸收进入血液。有学者怀疑均质化的牛奶和心脏病发病率增加有关。
在欧美,以及澳大利亚、新西兰等国家的超市大多销售经过均质化处理的牛奶。现在,超市里还有另外一种牛奶,是没有经过均质化处理,仅仅经过巴氏消毒的全脂牛奶。据说没有均质化处理,营养更容易被人体消化吸收,更健康。
非均质化的通常都是有机奶,生产标准是更高的,因此营养价值和成分也最高。
杀菌
第四步就是杀菌,根据杀菌方法不同可分为巴氏低温杀菌与超高温杀菌(UHT),两者最大的区别在于巴氏低温杀菌保质期短,杀死有害菌的同时不会破坏营养成分,但是缺点就是储存条件比较苛刻,一定要冷藏。而超高温杀菌会利用高温杀死有害菌,同时有益菌也会受到牵连,因此营养流失比较严重,而保质期会因此受益,能达6-12月之久。
灌装
最后一步则是灌装,随着技术的迭代,一般牛奶会采取称重式灌装法,可使灌装阀与瓶颈之间无接触,实现无菌灌装,对容器进行称重,并对液体进行重力灌装,同时会用到增压系统。
到底是该如何选择非均质和均质化奶?
均质化奶VS非均质化奶
非均质牛奶
小编为了进一步让大家有所了解,从测评上了解到了一款新西兰的非均质牛奶,于是花“重金”(真的是重金,100多块钱1L)买了两瓶号称“土豪奶”的新西兰纽兰特(Newlait)鲜奶,一瓶为非均质,一瓶为均质化牛奶,都为巴氏杀菌的全脂牛奶,对比一下区别;
非均质牛奶
左侧为非均质牛奶,瓶子上方到盖子部分积聚了大量的乳脂,而均质化的牛奶则没有,非均质牛奶的颜色看起来比均质化的牛奶更黄一些,这个是外观的感受。
非均质牛奶
打开瓶盖,非均质牛奶浓厚的奶油将瓶口完全堵住,呈固体状,像是奶酪一样,右边的均质牛奶则完全是普通牛奶的样子,呈液态;
非均质牛奶
用勺子挖一下,一大块奶油,小编实在担心,这样的牛奶怎么倒出来;
非均质牛奶
小编用勺子把脂肪挖出来一些,才倒出来,倒出来后非均质牛奶仍有乳脂挂壁的现象,而均质化牛奶没有;
非均质牛奶
倒入杯中,左侧的非均质牛奶颜色稍黄一些,均质的要白一些;
非均质牛奶
左侧非均质表层漂浮着一些乳脂肪;
下面最惊奇的来了,小编有点不太习惯喝冷牛奶,所以就用微波炉把牛奶热了一下,太惊艳了这个现象,自小编喝牛奶以来从未看到过还有如此现象;
非均质牛奶
竟然飘着一层黄油!!竟然飘着一层黄油!!竟然飘着一层黄油!!小编忍不住尝了尝,而奶香味更浓,秒杀国内的巴氏杀菌奶啊!
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