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酸奶虽好也要警惕 自制酸奶莫忘卫生安全

作者:鲜奶运输车发布时间:2019-08-28所属栏目:乳品百科返回列表

如今酸奶成为了一种美味的保健食品受到大家的喜爱,商家们又开始出“鲜”招——推出“现酿酸奶”,优质纯牛奶,店内加工,现做现卖。但是有的人就开始担心这种没有经过质量检测的“三无”产品存在卫生安全隐患。
西安的普通市民彭女士就有喝酸奶的习惯,此前一直在超市、奶站买各种酸奶,近日,偶然发现她家楼下一家饮品店有现酿酸奶卖,她果断选择了这种在她看来更健康的酸奶,“我知道只有质量好的牛奶才酿得出酸奶,所以对原料很放心,而且老板的机器设备都放在门口,流程看得见,信得过。”彭女士的话道出了部分消费者青睐现酿酸奶的缘由。该店老板也表示,自己每天都喝自酿的酸奶。
由于自酿的酸奶是新推出的产品,所以该店进行了重点的宣传,并在门口摆出了大大的招牌,注明添加成分,其中,“健康、纯手工、无添加成分”的说明文字让人很心动。老板表示,酸奶现酿业务是近一个月才开始的,原料是某知名品牌的优质纯牛奶,现做现卖,消费者还可以根据自己喜爱的口味,随意加入香蕉、草莓、菠萝、苹果等水果。因为酿造的时间比较长,顾客只能买已经酿好的酸奶,但店主表示,绝对是纯手工酿造,保证质量安全。
这样的酸奶店,在西安还有很多家,盛放酸奶的容器一般有纸盒、塑料瓶、玻璃瓶三种材质,但不论是哪种包装,瓶身上均没有生产日期、营养标识、质量合格证等。“这样的‘三无’产品,我们喝着不放心,如果出现质量问题,该找谁负责呢?”市民王女士道出担忧。
对于自酿酸奶的卫生和安全问题,西京医院内科程医生表示,酸奶其实就是用特殊的菌群将牛奶发酵,这个过程中菌群的数量、浓度控制非常重要,不注意就容易导致酸奶变质。其次,酸奶制作对环境的要求非常高,如果是自制的酸奶,一定要格外注意卫生消毒,一旦酸奶里菌落超标,对身体的危害是很大的。
“直接的危害是导致腹泻,还可能引起头晕、头痛、恶心等症状,甚至造成食物中毒。”程医生说道。另外医生还提醒,患有糖尿病的人群在食用酸奶时,一定要注意选择那些用代糖品制作的无糖酸奶.
自制酸奶的基本原理是什么
自制酸奶的远离其实就是牛奶中接种乳酸菌,让它在合适的温度(常用40-42摄氏度)下大量繁殖。因为乳酸,牛奶发酵液的酸度逐渐下降,到pH值大致达到4.6左右的时候,牛奶中的酪蛋白就会缓慢地沉降下来,形成细腻的凝冻。其他杂菌虽然也存在于牛奶中,但它们的数量和乳酸菌相比实在太少,成不了气候。而乳酸菌产生的乳酸和其他抗菌物质,也让杂菌们感觉十分不舒服,无法大量繁殖。这样就保证了酸奶的安全性。
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